董事长致辞_开启餐饮集团

餐饮行业一直以其市场大、增长快、影响广、吸纳就业能力强等特点而广受重视。随着时代背景的不断变迁，餐饮行业的文化氛围、经营理念、服务标准、饮食结构等都在发生着深刻的变化，同时餐饮行业也时刻面临着时代赋予的机遇和挑战。各餐饮品牌要想走在行业的发展前沿，就必须掌握当今餐饮行业的发展脉络，积极顺应时代的变化趋势，充分挖掘自身品牌的发展潜力。本文专访济南开启餐饮集团董事长崔继华先生，倾听崔总对于当今餐饮行业发展现状的见解，以及他是如何以其敏锐的商业嗅觉来规划餐饮生态链的布局去迎接市场的挑战！

  提到创业，崔总称自己一直对创业有着执着的追求。高中时期他就感觉朝九晚五的生活对于自己来说太枯燥，因此考上大学后没有去读，而是选择在高中毕业后不顾家里的反对借钱开始经营家常菜馆，从此开启了漫漫的创业之路。在多年的创业过程中，崔总主要从事餐饮行业，也曾做过娃哈哈、康师傅、双汇、金锣等大品牌的代理商，当时的崔总可以说是少年得志，二十几岁就名利双收，但也由于年轻气盛、经验不足，最后导致公司出现了危机，一度濒临破产。为了生存，他被迫外出打工，辗转于广州、上海、大连等城市，但生存的压力并没有打消崔总对创业的追求，他一边工作的同时一边寻找创业机会，在广告公司做了几年业务，积累一定经验与资金后，他感觉时机成熟，便来到山东重新回归餐饮行业。
  2003年成立了小吃加盟公司香飘九洲餐饮管理公司，后更名为百汇餐饮管理有限公司，香飘九洲是国内致力于解决标准化小吃的加盟公司，主要面向全国拓展小吃加盟业务，2007年公司业务开始朝直营发展，当年便创立了英雄煮骨汤麻辣烫品牌，08年创立大韩情缘韩式烤肉品牌，09年创立包大福快餐品牌，仅2009年年底，在济南市区就开了近达15家直营店铺而且都在济南的商场繁华街区，为了彻底占据市场，达到品牌效应，曾经在济南的一家商场内连开三家英雄煮餐厅，当即在济南市的影响力非常大。在直营品牌越来越多，公司进入快速上升发展阶段时，崔总敏锐的考虑到公司缺乏完善的管理体系和后期发展的基础，果断聘请职业经理人来进行专业的管理，耗资20万年薪聘请了麦当劳的区域总监担任运营总监，对公司进行构架管理系统、建立管理体系，通过这一措施，使直营店铺整体营业额实现迅猛增长、个别店铺营业额甚至翻了2翻，完成了品牌积累和后期运营管控提升的过程。完善的管理体系以及对于产品品质的严格要求，成就了项目的平稳运营。经过多年的努力经营和前瞻性的战略部署，如今旗下拥有众多知名项目，在餐饮行业成绩斐然。
  有了丰富的直营店铺运营管理经验，崔总敏锐的发现，市场上缺乏标准化且运营化的餐饮项目孵化公司，于是崔总在2013成立了开启餐饮集团，开启餐饮集团是一个以中小投资项目孵化的标准化为创业平台，旨在为创业者提供更完善更适应市场发展、更落地的创业项目，为了给加盟商提供价格与质量双重稳定的产品，在成立开启餐饮集团前，崔总就建立了自己的料包加工厂，为后期的合作商提供了服务和保障。开启餐饮集团创立初期，和大多数的公司一样，孵化出的项目在没有直营店铺实践的情况下即投入市场，造成很多加盟店铺出现盈利困难，加盟商成了总部的实验品，为了彻底解决这一市场严重性问题，保证市场加盟店的存活率，在开启集团开业还不到3个月的时间，集团公司资金紧张的情况下，坚持拿下了济南繁华商业区的一处7000平的的地下商铺，2014年开始筹建亿食客超级美食广场，崔总带领集团公司的研发与设计团队用了近1年的时间孵化了近60个项目，2015年亿食客的开业为开启的创业项目在市场的良性推广打下了坚实的基础，为加盟商的开店成功率保驾护航，真正实现了市场良性运作与互利双赢，目前开启正在推广更多的上线项目，通过实践再推广后的加盟店铺成功率能够达到90%以上，仅2016年一年，公司销售额已过亿，而且月销售额成直线上升趋势，加盟店铺超过2000家，为开启在行业领域的异军突起奠定了良好的基础。

  根据在餐饮行业多年的丰富经验，崔总致力于打造餐饮行业生态链，如今百汇餐饮管理公司、汇研食品有限公司、开启餐饮公司、喜达旺餐饮公司以及亿食客美食广场餐饮公司分别负责餐饮项目的不同部分，形成一套完整的餐饮生态链。
开启公司，负责产品品牌的研发、设计、包装，连锁系统的物料配送、餐饮标准化的运营服务、流程设计、项目培训，旨在孵化更多适应市场的餐饮品牌，帮助更多创业者获得成功。
  亿食客美食广场餐饮公司属于轻资产公司，亿食客美食广场属于商业地产项目，集合开启孵化研发的众多项目构建大型综合美食广场，在全国各商业综合体地进行大型美食广场运作经营，为开启的孵化项目提供充足的实践基地，由百汇餐饮公司来进行直营运营。
  汇研食品有限公司，负责产品研发、标准化料包生产、终端店铺产品供给，同时对连锁企业提供对外研发与技术服务；
  喜达旺餐饮公司为内部员工提供创业平台，公司内部有创业想法的员工可以对一些孵化成熟项目做市场的终端运营。喜达旺餐饮公司的项目主要集中在社区，例如公司的第一个项目喜德旺水饺现在扩张速度非常快，月开店数量10至15家。通过了市场验证调研，喜达旺水饺项目早在15年下半年逐渐走向成熟，店面风格、产品线以及整个连锁系统的管控都日臻完善，今年更是集中发力，开辟了济南、石家庄、青岛等7个主要战场。五家公司分工协作，实现相辅相成、互为补充的餐饮生态链！

  崔总从2015年创立亿食客美食广场后便开始思考餐饮行业的发展状态，并得出结论：商业综合体建设速度迅猛，而餐饮却并未与之配套，二三线城市综合体餐饮的招商不够完善，所以打造美食广场是餐饮行业的必然趋势，更是加盟行业的趋势。于是崔总毅然与许多商场签订了长达15年的合约，很多人表示费解，但崔总有自己的道理：现今餐饮行业的租金和人工成本都在逐年递增、合同续期条件也非常苛刻。签订长期整体合约的成本比单店进驻成本降低60%-70%，针对于人工成本上升的问题，则通过汇研食品有限公司产品的标准化来解决。开启旗下研发的70多个在亿食客经营的品牌都没有厨师，整个产品都是在汇研食品通过产品的标准化来完成、不需要招聘厨师支付人工成本。针对原材料上涨的问题，集团公司则有专门的供应商，可以用最低的市场价格来收购原材料，例如大米直接从东北的大米基地进行采购，规模化经营大大降低了成本。
  起初在与商场洽谈合作的时候，商场也对集团公司的实力进行了全面的考量。公司拥有82个商标，并且用短短三天的时间就做出了完善的整体布局方案，商场代表也来到公司进行考察，在肯定了公司实力后，双方达成正式的战略合作。
  在经营亿食客美食广场前，崔总发现目前中国的美食广场全部是外来的品牌、没有核心竞争力，而小户业主们没有那么高的思想格局只关注眼前的利润，有很多不可控因素阻碍美食广场的发展。一个颇具规模的美食广场需要有30到50个品牌，所以要打造个人品牌的美食广场就一定要孵化品牌，为此在2014年，开启公司经过近1年的努力共孵化了60多个品牌，从此建立了自营美食广场。在为开启进行直营实践的过程中，通过经营亿食客美食广场，集团公司又确定新的发展方向。

  崔总认为敏锐的商业嗅觉是建立在仔细观察、用心思考的基础上，例如走在路上会特别留意街边的商铺招牌，对国内餐饮品牌的发展和市场情况进行准确及时的了解。在当今这个日新月异的网络时代，特别是移动互联网广泛普及的今天，餐饮行业每天都发生着翻天覆地的变化，作为餐饮人更要向前看，对未来餐饮行业的发展趋势一定要有大致的认知和判断。
  中国的餐饮市场将会越来越细分，中餐连锁化日益流行。中餐连锁化必须注重产品的标准化和人才的复制，厨师队伍和人才培养是制约中餐标准化的瓶颈所在。完善中餐标准化，就可以顺利将品牌做到几十家甚至几百家，例如外婆家、西贝等几个比较著名的品牌。汇研食品致力于形成餐饮的标准化，作为餐饮标准化解决方案的服务商，汇研食品已经积累了差近达五六百个产品的加工工艺，为有创业梦想的加盟商提供服务。这里所说的服务不单纯是提供调味料包和加工方法，而是提供一系列的解决方法。
  目前，中国已经拥有接近8000座商业综合体，未来3-5年将增长1倍，中国是世界上商业综合体数量最多的国家，远超过美国。毫不夸张的说，中国用短短5年完成了其他国家30年的历程，但商业地产发展已经遇到瓶颈，将来商业综合体会出现倒闭现象，所以崔总认为餐饮将来会趋向社区化、小范围的解决餐饮需要。所以，目前集团公司正在筹划社区化餐饮，已着手对3、4个项目进行了布局和运作。

  品牌要想进行大规模的招商，就一定要在保证产品标准化的基础上，通过市场每个时期的验证、符合每个时代背景下的消费需求。完善自身产品的标准化和熟悉招商圈，是一个品牌进行招商的必要前提。很多品牌自己都没有找准定位就贸然进行招商，失败是必然的。崔总通过直营来检验项目是否具有连锁的基础，经过时间和市场的检验，如果项目有固定的客户群体和广泛认可、并且产品标准化流程健全后才会开始招商，只有成熟的项目才能帮助加盟商获利。
  目前，公司旗下大概有70多个项目，但做招商的仅仅不到10个。这也是公司能够稳定发展的原因，有些项目产品复杂、需要投入的精力和资金比较多、小业主来做会有困难，这样的项目则会慎重开放。或者等项目通过检验、能提供完整的品牌输出和完善后期服务时再进行招商。
  以饮品项目为例，芒果语茶和呦格奶茶都是招商效果非常好的，这两个产品的定位比较清晰、路线也比较完整。在众多水果里芒果的受众比较广，所以芒果语茶的产品以芒果系列为主，并将甜品以杯装的形式呈现出来，作为芒果语茶的辅助产品。呦格奶茶则是以茶文化为主的一个奶茶品牌，市场上的大多数奶茶都是奶味比较重，而呦格奶茶更多突出茶的味道、让口味更加饱满，识别度更高，消费者印象更加深刻。
  崔总指出，一个项目推广得快慢与否不是关键，能够长期平稳地运营下去、受到消费者的认可，加盟商能从中获得成功，才是关键。对于一些新推出的项目会更加进行系统的市场验证。比如说阿宏砂锅饭和板烧厨房，6月份重新上线的憨小二项目，也是在2015年已经上线推广的项目，这次又进行了全面的升级与产品线调整，调整之后经过了亿食客美食广场的再次测试，才又上线推出。
  谈到对公司的愿景，崔总希望五家公司在符合自身定位的基础上协调稳定的发展；汇研食品解决中餐标准化的问题，服务中餐、做连锁系统；开启通过终端运营检验出好项目，为加盟商打造一个可以提供完整服务的平台、完成每个项目的产品升级；亿食客美食广场致力于为开启孵化项目全国性的实践基础，并实现年均最少1亿人顾客的目标，16年底成立第二家亿食客美食广场并且陆续在全国范围内布局。
  继续通过喜达旺餐饮公司实施内部创业计划，一个团队全方位孵化一个项目，把项目的终端服务完整系统的呈现出来，保持创业精神、与加盟商们一起实现创业梦想！